Cosa mangiare a Capodanno? Il suggerimento ci arriva da una puntata speciale di “Nutrifilìa”, l’angolo di benessere e cibo curato su Barletta.news24.city dalla dottoressa Angela Piazzolla, dietista-nutrizionista.
«Considerando che al primo posto in classifica tra i buoni propositi del 2017 c’è il “mettersi a dieta”, perché non inaugurare il primo giorno dell’anno con un menù sfizioso, ma allo stesso tempo bilanciato e sano, mantenendo gli ingredienti della tradizione? Vi proporrò due menù, uno di mare e l’altro di terra, che ho realizzato raccogliendo dal web le migliori ricette. Entrambi i menù sono stati costruiti facendo sì che la prima parte del pasto, scegliendo determinati ingredienti , vi dia un certo senso di sazietà e allo stesso tempo leggerezza. A seguire le portate sono state pensate per rendere il pasto bilanciato in nutrienti».
MENÙ DI MARE
BRUSCHETTE
Iniziate il pasto con delle bruschette, scegliendo possibilmente pane integrale con semi (per es. pane di grano saraceno con semi di lino/papavero/sesamo) evitando tassativamente salse confezionate, salumi, pane bianco, pan bauletto, pan carrè.
- pomodoro, meglio se nella variante con rucola o germogli;
- insalata pantesca (patate, olive, capperi, pomodori, origano, cipolla), oppure con avocado e pomodoro;
- pomodoro e avocado, facendo attenzione a non mettere più di una fetta sottile di avocado per fetta di pane.
Non esagerate con la quantità dell’olio!
Seguono 3 portate il cui ingrediente base è la verdura, il cui contenuto in vitamine, fibra e sali minerali favorirà, da un lato, il corretto funzionamento dei processi digestivi e metabolici, dall’altro, apporterà un vantaggio sulla sazietà! Inoltre, il contenuto proteico e lipidico del pesce garantirà un migliore controllo della glicemia durante il pasto, evitando picchi glicemici dannosi per la linea, ma soprattutto per la salute!
CIALDE DI GRANO SARACENO CON SPUMA DI VERZA E CIPOLLA ROSSA
INSALATA SCOMPOSTA DI GERMOGLI, UVA E PESCE FRESCO MARINATO AGLI AGRUMI
CAPESANTE IN CROSTA DI MANDORLE SU CREMA ACIDA DI BARBABIETOLA E CAROTINE ALLO ZENZERO
Per il primo piatto è sufficiente una sola portata che sia appagante e che, allo stesso tempo, non appesantisca.
GNOCCHI DI PATATE CON TARTARE D’ASTICE E PESTO DI BASILICO
Quasi certamente, se trascorrerete la notte del 31 dicembre in casa, non mancheranno lenticchie e cotechino a tavola, che puntualmente ogni anno avanzano e si finisce per cestinare una buona dose di “fortuna”! Ergo, onde evitare di buttare via il cibo avanzato ho cercato un secondo e un contorno che abbiano questi due ingredienti.
CAGLIATA AL LIMONE CON GAMBERI DI FIUME E COTECHINO
INSALATA DI LENTICCHIE, VALERIANA, ARANCIA E MELAGRANA
Come contorno potrete sostituire la valeriana con altra verdura cruda, per es., finocchi, sedano, cicoria catalogna che agevolano la digestione.
Se non aggiungerete frutta all’insalata, potrete preparare degli spiedini di frutta fresca di stagione evitando di usare banana, kaki, mela, mandarini, avocado, piuttosto usate frutti di bosco, ananas, kiwi, altri agrumi.
** SPIEDINI DI FRUTTA FRESCA DI STAGIONE **
Per non deludere le vostre aspettative, come ogni pranzo festivo che rispetti, non potevo non inserire il dolce! Il primo e l’ultimo dell’anno 2017! Scherzo!
CROSTATA AL CIOCCOLATO GIANDUIA AMARETTI E RIBES
Per ogni piatto qui proposto troverete sulla mia pagina facebook Nutrifilìa – Dott.ssa Angela Piazzolla la relativa ricetta. Auguro a tutti un sereno 2017!
MENÙ DI TERRA
BRUSCHETTE VEGETARIANE
MINI BICCHIERINI DI PASTA BRISÉE E MIX DI VERDURE: VEGGIE FINGER FOOD
SALATINI ALLE LENTICCHIE CON CERTOSINO E CREMA DI FINOCCHI
PATÈ DI CANNELLINI E SALSICCIA AFFUMICATA
PACCHERI LISCI SU SALSA DI MELANZANE CON SALSICCIA, CACIOCAVALLO E PACHINO
FILETTO DI MAIALE A BASSA TEMPERATURA CON SALSA AL REFOSCO E CREMA DI PATATE DOLCI
INSALATA DI LENTICCHIE, VALERIANA, ARANCIA E MELAGRANA
** SPIEDINI DI FRUTTA FRESCA DI STAGIONE **
CROSTATA AL CIOCCOLATO GIANDUIA AMARETTI E RIBES
